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达仁堂不仅处方独特，对药材的选用也有很多讲究。做中药所使用的原料，包括植物、动物、矿物和单味药加工制成品，不下五六千种，其中有许多种因产地、采集时间、选用部位和等级的不同，药性也随之不同。壮元阳、补气血的鹿茸，就有黄毛茸和青毛茸、头茬茸和二茬茸、二杠和三岔、锯茸和砍茸等区别。生用可以散瘀血、熟用可以补肝肾的牛膝，是一种草本植物的根，生于云南的叫云牛膝，生于河南的叫怀牛膝，生于四川的叫川牛膝。《草本正义》说，怀牛膝“其性下达”，治股膝足胫诸症，须用怀牛膝，而治手臂肩背之病，则应当用“旁行上达”的川牛膝。女贞是南方常见的一种常绿灌木或小乔木，叶、皮、根、果实均可入药，但药性各不相同。女贞叶祛风明目，消肿止痛；女贞皮可以补腰膝，治烫伤；女贞根治咳嗽、白带；女贞子则补肝肾，强腰膝，治阴虚内热，头昏目花耳鸣，须发早白。
乐达仁先生对药材的选用极其讲究，产地不合、采集季节不当、入药部位不准、等级不够标准者，一律不用。在达仁堂创办之时，他就立下一条堂规：“只求药料真实，不惜重资。”
早年达仁堂采购药材，每年必去之处，是河北省安国。安国在民国之前称为祁州，远在宋朝时即已形成药材市场，清乾隆至道光年间，祁州成为中国北方最大的药材集散地。至1937年七七事变前，祁州春五秋七每年两次庙会，吸引了全国各地客商。关东帮带来的的高丽参、虎骨、黄芪，陕西帮带来的羚角、枸杞，川帮带来的川贝、黄连，广帮带来的麝香、血竭、犀角，等等，货色齐全，应有尽有，每年的交易额甚至可达四五千万元之巨。祁州通济元货栈，是祁州三大行栈之一，达仁堂来人采购药材，通济元管吃管住管“经手”。所谓“经手”，既现在的中介服务。“经手”了解药材供应商的资质，了解市场行情，尤其精于对药材的鉴别。不论何种药材，“经手”只一接触，便知产地、质量。通济元给达仁堂做“经手”，不赚价，不吃秤，不让达仁堂在交易中吃亏，并且承担达仁堂日后一旦不能支付货款的包赔责任。通济元赚取的佣金，只是买卖双方交易额的各百分之二。
虽然有通济元如此忠实热诚的服务，但是达仁堂采购人员仍然毫不马虎。用麻袋、箩筐装的药材，只取其上部的一半；成捆的药材，则开捆检查。麝香、虎骨，尽量选完整的，以防伪品混入。总之，达仁堂采购的原则，是宁取善价，不买次品。达仁堂有一位老药工，叫庞联秀，今年76岁。据他介绍，早年春秋两季去安国庙会采购药材的，是他的师傅张兆桐和另一位姓孟的老药师。张、孟二人都精于药材鉴别，他们选购药材，只求药材地道，物有所值。比如，枸杞选宁夏的，白芍、菊花选杭州的，党参必须是潞党参，山药必须是怀山药，藿香、木香必须是广藿香、广木香。不仅如此，各种药材一概只买上等货，够不上上等标准的，即使价钱便宜一半，也绝对不买。乐达仁先生办药厂，心疼的不是钱，只要对得住顾客，只要能使达仁堂招牌生辉，花多少钱，他在所不惜。对张、孟二人的做法，他非常赞赏，有一次竟赏给他们大洋各200块。据说当时的200块钱，能买20亩地！
药材进厂，还必须仔细挑选，能洗的都要洗干净，人参一定要去掉芦头（因令人致呕），白芍要除去头尾须根，厚朴一定要刮掉外面的粗皮——怕沾有污染物……在药材的选用上，可谓用心良苦。
达仁堂制做丸散膏丹，不仅原料上乘，而且谨遵乐达仁先生先人的遗训：“品味虽贵，必不敢减物力。”早年，乐达仁先生的夫人张氏，亲自掌管细料库房的钥匙。乐达仁先生一家住在厂院里一座称为“红楼”的小楼里，细料库房就设在那儿。配药需要用麝香、犀角、珍珠等细料时，张氏打开锁，乐达仁先生亲自称重，保证足斤足两，并且自己动手研粉、混合。
做药，必须真材实料。这种自律精神，在达仁堂代代相传。即使是文革时期，达仁堂在选料上，仍旧恪守古训，一丝不苟。例如文革时期，做西瓜霜，只用大个白皮、白瓤、白籽“三白”西瓜。做梨膏，用的全是大个秋白梨。做乌鸡白凤丸，小于一斤的乌鸡不用。做荷叶丸，用的都是刚刚采摘的鲜荷叶。原料如此，辅料也一样。炮制药材用的黄酒，都是整坛的绍兴“加饭”，做蜜制药丸的蜂蜜，杂花蜜一概不用，只用枣花蜜。药材好，药才好，这是达仁堂长盛不衰的一个“秘诀”。
